ตัวอย่างบันทึกหลังแผน — การทำกระยาสาร์ท ม.2/2

ตัวอย่างบันทึกที่เขียนเสร็จจริง 1 คาบ ใช้เป็นแบบอย่างในการบันทึกจริงในห้องเรียน

---

1. ข้อมูลทั่วไป

รายการ	รายละเอียด
วิชา	การงานอาชีพ ม.2/2
คาบที่/หน่วย	คาบที่ 3-4 / หน่วย 4 งานอาหาร — ขนมไทย
หัวข้อ	การทำกระยาสาร์ท (ปฏิบัติ)
ตัวชี้วัด	ง 1.1 ม.2/2 (ใช้ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน)
วันที่สอน	16 ตุลาคม 2569
เวลา	คาบ 5-6 (13:00-14:30)
จำนวนนักเรียน	32 คน (มาเรียน 30 คน ขาด 2 คน)
กลุ่ม	6 กลุ่ม กลุ่มละ 5 คน

---

2. ผลการปฏิบัติงาน (เน้นหลัก)

A. กระบวนการทำงาน

สิ่งที่ประเมิน	ผล
นักเรียนทำตามขั้นตอนถูกต้องครบ	22/30 คน (73%)
ใช้อุปกรณ์ (กระทะ/เตา/พาย) เหมาะสม	27/30 คน (90%)
ความปลอดภัย (ไม่มีอุบัติเหตุ)	0 ครั้ง
ใช้วัสดุประหยัด (เหลือน้อย)	4/6 กลุ่ม

B. ผลงาน (ชิ้นงานกระยาสาร์ท)

กลุ่ม	ชิ้นงาน	คะแนน Holistic	ผ่านเกณฑ์?
1	กระยาสาร์ทรูปทรงสวย สีเข้ม	5 คะแนน	✅
2	กระยาสาร์ททรงดี แต่ใส่ถั่วเยอะ	4 คะแนน	✅
3	กระยาสาร์ทแฉก ใส่น้ำตาลน้อย	3 คะแนน	❌
4	กระยาสาร์ททรงสวย ไม่ติดกระทะ	5 คะแนน	✅
5	กระยาสาร์ทแข็ง คาดว่าน้ำตาลไหม้	2 คะแนน	❌
6	กระยาสาร์ททรงดี สีสวย	5 คะแนน	✅

สรุป: 4/6 กลุ่ม (67%) ผ่านเกณฑ์

• จุดเด่น: รูปทรงสวย (4 กลุ่ม), การใช้ไฟเบา (3 กลุ่ม)
• จุดต้องปรับ: เวลาใส่น้ำตาล/การคุมไฟ

C. พฤติกรรมการปฏิบัติ

สิ่งที่สังเกต	จำนวน
ตั้งใจ/กระตือรือร้น	24/30 คน
ให้ความร่วมมือในกลุ่ม	26/30 คน
ยอมรับฟังเพื่อนในกลุ่ม	22/30 คน
ต้องตักเตือนเรื่องความปลอดภัย	4 ครั้ง (กลุ่ม 3 กับ 5)
มีนักเรียนช่วยกันล้างอุปกรณ์	18/30 คน

D. หลักฐาน

• ✅ Rubric ที่ใช้ประเมิน (Analytic 5 ข้อ + Holistic 5 ระดับ) — แนบด้านล่าง
• ✅ ภาพถ่ายชิ้นงาน 6 กลุ่ม (เก็บในแฟ้มสะสมงาน)
• ✅ บันทึกสังเกตพฤติกรรม (จดสั้นๆ ระหว่างคาบ)
• ✅ คะแนนจริงจาก Rubric

---

3. ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน (K)

การประเมิน	ผล
ก่อนเรียน (Pre-test 10 ข้อ)	x̄ = 4.2 / 10
หลังเรียน (Post-test 10 ข้อ)	x̄ = 7.8 / 10
% พัฒนาการ	+86%
% ผ่านเกณฑ์ (≥ 60%)	87%
ดัชนีประสิทธิผล (E.I.)	0.68

---

4. ปัญหา + สาเหตุที่เป็นไปได้

ข้อเท็จจริง (สังเกตได้)	สมมติฐาน (ต้องทดลอง)
กลุ่ม 3 กระยาสาร์ทแฉก ใส่น้ำตาลน้อย	อาจเพราะตวงน้ำตาลด้วยช้อนกินข้าว ไม่ใช่ช้อนตวง → ปริมาณคลาดเคลื่อน
กลุ่ม 5 กระยาสาร์ทแข็ง คาดว่าน้ำตาลไหม้	อาจเพราะไฟแรงเกินไป ขาดการคุมอุณหภูมิ
4 ครั้งที่ต้องเตือนความปลอดภัย (กลุ่ม 3, 5)	อาจเพราะหัวหน้ากลุ่มไม่ชัดเจน / ไม่มีคนคอยดูเตา
2 กลุ่ม (1, 6) ทำเสร็จก่อน 8 นาที	เป็นผลดี — เด็กมีประสบการณ์จากการทำขนมที่บ้าน

---

5. การปรับครั้งถัดไป (ระบุเฉพาะ)

1. ใช้ช้อนตวงแทนช้อนกินข้าว — เตรียมชุดตวงให้ทุกกลุ่มตั้งแต่ต้นคาบ
2. สาธิตการคุมไฟเบา-กลาง-แรง เพิ่ม 3 นาที ก่อนเริ่มทำจริง
3. แบ่งบทบาทชัดเจน — หัวหน้า (ดูเตา) / คนช่วย (คนชิม/เติมน้ำตาล) / คนจดบันทึก
4. ตั้งเวลา 5 นาที ระหว่างรอกระยาสาร์ทเย็น ให้ทำ “ใบงานสะท้อนการเรียนรู้”
5. ประเมิน Pre-test ให้ละเอียดขึ้น — เพิ่มข้อ “อธิบายขั้นตอนการทำขนมไทย 1 อย่าง” เพื่อดูความรู้เดิมของนักเรียน

---

📎 ภาคผนวก: Rubric ที่ใช้ประเมิน

Analytic Rubric (5 มิติ)

มิติ	3 คะแนน	2 คะแนน	1 คะแนน
กระบวนการ	ทำครบทุกขั้นตอนถูกต้อง	ทำผิด 1-2 ขั้น	ทำผิด ≥ 3 ขั้น
คุณภาพผลงาน	ทรงสวย ไม่ติดกระทะ ไม่ไหม้	พอใช้ได้	ต้องปรับปรุง
ความปลอดภัย	ปฏิบัติตามกฎทุกข้อ	เตือน 1-2 ครั้ง	ฝ่าฝืน ≥ 3 ครั้ง
การใช้วัสดุ	เหลือน้อย คุ้มค่า	เหลือพอสมควร	เหลือเยอะ/สิ้นเปลือง
ความร่วมมือ	ทุกคนมีส่วนร่วม	ครึ่งหนึ่งร่วมมือ	ครึ่งหนึ่งไม่ทำ

Holistic Rubric (คะแนนรวม)

คะแนน	คำอธิบาย
5	ชิ้นงานสมบูรณ์ + กระบวนการถูกต้องครบ + ปลอดภัย + ประหยัด
4	ข้อผิดพลาดเล็กน้อย 1-2 จุด แต่โดยรวมดี
3	ทำได้บางส่วน ต้องปรับปรุงหลายจุด
2	ทำได้น้อย ต้องเริ่มใหม่
1	ทำไม่สำเร็จ

---

🔁 สิ่งที่จะนำไปปรับในแผนครั้งหน้า

• เพิ่ม “คลิปสั้น 3 นาที” เรื่องการคุมไฟ ให้ดูก่อนเข้าคาบ
• เตรียมชุดตวง + พายไม้ (ทนความร้อนดีกว่าพายโลหะ)
• ลดจำนวนกลุ่มจาก 6 เหลือ 5 กลุ่ม (จะได้มีเวลาดูแลใกล้ชิด)

หมายเหตุ

• ตัวอย่างนี้สมมติข้อมูล ไม่ใช่ข้อมูลจริงจากห้องเรียน ใช้เป็น “แม่แบบ” ให้ครูเขียนจริง
• ความยาวประมาณ 1 หน้า A4 ครูใช้เวลาเขียน ~10 นาทีหลังสอน